キッチン・サイトー夏の野心作として挑戦した、牛すじ黒カレー。
牛すじはいい感じで柔らかく仕上がったのですが、肝心の黒カレーの「黒」を出すことには失敗。小麦粉を炒ることで黒みを出すわけですが、案の定加減がわからず、色は弱くてもちょっとイヤな苦味が強いカレーに。
それでも、諸々のスパイス風味と合わさることで、ある種の薬膳のような後味を残してくれます。作り手にさえわからない深み、それがカレーと心得ましょう。
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