いつも作っている、そのわりにはこのHPでは特に発表していなかったキッチン・サイトーの定番メニューとして、クローブをふんだんに入れる（まずはホールを炒る、それから出来上がり直前でパウダーを投入する）チキンカレーというもの […]
Stir-fried Beef and Peppers
新型肺炎ウイルス騒ぎもあって街には繰り出しづらい、ならば自宅で町中華料理をこしらえてしまえばよい。これはすなわち、レポートがなかなか終わらなくてつらい、だったら早く終わらせるためにレポートをとにかく書き進めるがよい、と […]
Pork & Beans Keema
看板メニューの豚肉キーマカレー。まるで天蓋のようにライスを覆うことがかっこいいんだな、と高田馬場の間借りキーマカレー店「まっちゃん」さんの鶏軟骨キーマカレー（なんとも美味しい）を食べたときに学習しました。 パクチーと […]
Shrimp, chop suey, and Jew’s ear stir fried with seasonings
三度の飯よりBS-TBSの番組「町中華で飲ろうぜ」が大好きで大好きで仕方ないこの頃、キッチン・サイトーとしても町中華屋を目指し、今年から無手勝流で修行を始めています。中華鍋を振る、という営為には、何かしら中毒的なリズム […]
Morning Star Shoyu ramen
インスタントラーメンをどれだけプロフェッショナルに仕上げられるか？最近になって強迫観念のようにとりついているキッチン・サイトーの課題です。結論としては、やはり麺上げと湯切りのプロセスをどれだけ的確に行えるか？これをタイ […]